Come preparare in casa gli gnocchi di maiale all'acero e basilico

Jan 11, 2024

Lo scrittore di cibo, fotografo e designer di Seattle Frankie Gaw si è unito a "Good Morning America" ​​per creare un piatto che sposa tecniche classiche e tradizionali con sapori e ingredienti fantasiosi.

Il blog di cucina di Gaw, "Little Fat Boy", che ha fondato mentre lavorava come product designer per aziende come Facebook e Airbnb, è stato nominato per un Webby e ha vinto il Saveur's Blog Award nel 2019.

Ora, il suo libro di cucina di debutto "First Generation: Recipes from My Taiwanese-American Home" espande la sua storia e le sue ricette a un nuovo pubblico.

Dai un'occhiata a una di quelle ricette qui sotto e impara a preparare il suo cibo a casa.

"Adoro usare le tecniche dei ravioli di mia nonna con ingredienti che lei potrebbe non aver necessariamente scelto. Questa ricetta sposa il classico maiale macinato con basilico fresco aromatico e sciroppo d'acero. Le cipolle forniscono ulteriore dolcezza naturale e consistenza sottile al posto del tradizionale cavolo napa (ma Io uso la tecnica di mia nonna di salare e spremere per drenare l'acqua in eccesso della cipolla in modo che possa diventare una spugna per il sapore). Scalogno, aglio e zenzero completano il resto dei sapori per creare un ripieno pieno di gusti e consistenze contrastanti. Di solito il maiale è la carne che preferisco per questo raviolo, ma la coscia di pollo appena macinata è un ottimo sostituto."

ingredienti

1 confezione di involucri per gnocchi

Per il ripieno

1 cipolla dolce piccola, tagliata finemente a dadini

1 cucchiaio più 1/2 cucchiaino di sale kosher

1 libbra di maiale macinato

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

4 spicchi d'aglio, grattugiati

2 scalogni, parti verdi e bianche, tritati

1/4 di tazza più 2 cucchiai di basilico tritato (1 mazzo grande)

1 cucchiaio più 1 cucchiaino di sciroppo d'acero

Olio neutro per friggere in padella

Guarnisce

Erba cipollina tritata

Basilico tritato

Olio di scalogno

Indicazioni

Preparare le cipolle: in una grande ciotola, unire le cipolle e 1/2 cucchiaino di sale. Mescolare con le dita per incorporare il sale ovunque. Mettere da parte le cipolle a far sudare l'acqua per circa 10 minuti. Trasferire su un canovaccio sottile o su alcuni strati di carta assorbente spessa e avvolgere le cipolle per racchiuderle. Usando le mani e la forza bruta, spremete quanta più acqua possibile dalle cipolle.

Prepara il ripieno: in una grande ciotola, unisci le cipolle, il maiale, lo zenzero, l'aglio, lo scalogno, il basilico, lo sciroppo d'acero e il rimanente 1 cucchiaio di sale. Con le mani, con un movimento circolare, mescolare finché il ripieno non apparirà omogeneo e appiccicoso, circa 3 minuti. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero fino al momento di formare gli gnocchi, anche un giorno prima.

Piegare gli gnocchi: quando sono pronti per piegare, posizionare un cucchiaio di ripieno, circa un terzo della dimensione dell'involucro, al centro dell'involucro. Sigillate il raviolo utilizzando la piega che preferite (vedi pag. 131-136). Ripeti finché non hai finito il ripieno o gli involucri. Suggerimento: se hai un ripieno extra e hai una serata pizza, sbriciola un po' di questo composto sulla pizza. Si abbina perfettamente con salsa di pomodoro, mozzarella fresca e olive.

Friggere gli gnocchi in padella: in una padella antiaderente ampia, a fuoco medio-alto, scaldare 1 cucchiaio di olio neutro e posizionare gli gnocchi nella padella, con il fondo rivolto verso il basso. Friggere per 1-2 minuti, finché il fondo non sarà dorato. Aggiungi 1/2 tazza d'acqua nella padella e metti un coperchio sopra (l'acqua schizzerà quando colpisce l'olio, quindi fai attenzione!). Ridurre il fuoco a medio e cuocere a vapore per 6-8 minuti, aggiungendo altra acqua, 1 cucchiaio alla volta, se l'acqua evapora. Prendete gli gnocchi dalla padella e serviteli guarniti con erba cipollina, basilico e un filo di olio allo scalogno.

Ristampato con il permesso di First Generation: Ricette dalla mia casa taiwanese-americana di Frankie Gaw. Testo e fotografia di Franklin Gaw copyright  2022. Pubblicato da Ten Speed ​​Press, una casa editrice di Penguin Random House.